背景：为什么需要「盈亏平衡测算」
开店前最该回答的问题是：每天要做多少营业额才不亏？这个数字决定选址、定价、人员配置的每一个决策。盈亏平衡 = 固定成本 ÷ 毛利率，公式简单，但把建店投入、目标利润、安全边际算全的商家不到一成。
⚠ 常见痛点：开业前没算过保本点：营业额看着还行，月底一算账发现不够付房租；或者反过来——其实早就保本了，却因为焦虑乱打折。
方法：怎么算
- 输入：月固定成本（房租/人工/水电，可展开明细逐项填自动求和）、毛利率
- 月保本营业额 = 固定成本 ÷ 毛利率；日保本 = 再除 30
- 选填：建店成本（展开分项：转让费/装修/设备…+ 预付房租自动算）→ 回本周期
- 选填：当前日营业额 → 安全边际；客单价 → 保本单量；目标月利润 → 需达营业额
月保本额 = 月固定成本 ÷ 毛利率：月保本额 = 月固定成本 ÷ 毛利率
日保本单量 = (日固定成本 ÷ 毛利率) ÷ 客单价：日保本单量 = (日固定成本 ÷ 毛利率) ÷ 客单价
安全边际 = (当前日营业额 − 日保本) ÷ 当前日营业额：安全边际 = (当前日营业额 − 日保本) ÷ 当前日营业额
案例：真实数字走一遍
CASE
某餐饮创业者评估新店可行性
输入：月固定成本 26583（房租 7083+人工 15000+水电 4500）、毛利率 60%、客单价 35、预估日营业额 3000
- 月保本 = 26583 ÷ 0.6 = 44305 元/月
- 日保本 = 44305 ÷ 30 = 1477 元 ≈ 42 单/天
- 预估日营业额 3000 > 1477 → 安全边际 (3000−1477)/3000 ≈ 51%
- 建店投入 15 万 + 目标月利润 5 万 → 回本与达标测算
安全边际 51% 属于健康区间（>30% 可开店），决定签约。同时设定监控红线：连续两周日营业额低于 1800（边际跌破 20%）即启动菜单调价与成本优化。